Directions

1Nogice, uhlje, rep in kožice temeljito očistimo in operemo in damo kuhati.

2Dodamo še opran srček, jazik ali dva in meso s kostjo.

3Čas kuhanja je odvisen od starosti živali, običajno pa žolco kuhamo 2 - 3 ure.

4Zadnjo uro kuhanja dodamo zraven še jušno zelenjavo ( čebulo, strok česna, lovorjev list, zeleno, peteršilj, por, rumen ali rdeč korenček ali vsakega nekaj in košček kolerabe).

5Solimo, popramo in dodamo 2 dcl belega vina.

6Ko je meso kuhano, juho precedimo v posodo ali v več manjših.

7Meso oberemo od kosti, ga narežemo na srednje velike kose in dodamo v juho.

8Narežemo tudi srček, olupimo ušesa in odstranimo hrustanec in vse dodamo v juho.

9Žolco pustimo stati nekaj ur, da se ohladi in strdi.

10Ponudimo jo samo ali pa jo narežemo, prelijemo s prelivom kisa, olja, sesekljane čebule in peteršilja ter popra.